Home Ẩm thực Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

by Xuyến Chi
9 views

Hôm nay mình xin hướng dẫn cách làm món lạp xưởng thịt, lạp xưởng cá mình làm cho hai nhóc nhà mình và các nhóc con bạn mình. Công thức và cách làm cũng đơn giản, các bạn chỉ cần một chút khéo tay là có món ngon thôi.

Nguyên liệu làm lạp xưởng

– Tỉ lệ 1 kg lạp xưởng thịt: 8 nạc, 2 mỡ.

– Tỷ lệ lạp xưởng cá: 8 cá 2 mỡ heo,

– Tỷ lệ lạp xưởng tôm: 4 thịt, 4 tôm, 2 mỡ.

– Lòng lợn, lấy đoạn giữa

– Đường, muối, tiêu hột, tỏi, muối đỏ, rượu mai quế lộ

– Dây buộc

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

Cách làm lạp xưởng ngon

– Thịt xay lưỡi số 8, xay hạt lựu, ai thích thịt thái thì thái kiểu con búng, không băm nhé mọi người.

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

– Ướp: 1 kg thịt: 150g đường, 25g muối, 1 muỗng tiêu hột, 1 muỗng muối đỏ (hoặc 1/2 muỗng muối diêm), 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Nếu ướp cá thì 20g muối thôi, vì cá nên ướp nhạt hơn, đồng thời thêm 1/2 củ tỏi xay. Với lạp xưởng thịt ai thích có vị chua thì 1 kg thịt, xay thêm 1 củ tỏi.

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

– Cách ngâm rượu mai quế lộ nếu không mua sẵn được: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 1 lạng rang vàng trên chảo, còn nóng đổ vô 5 lít ruọu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì dùng mấy năm luôn.

Loading...

– Cách làm ruột để dồn: mua lòng non, nhưng cái đoạn non nhất người ta bán cháo lòng rồi, còn gọi là phèo non, đoạn này mình cũng không mua, mua cái đoạn gọi là lòng non già, hay phèo già, nhưng ko phải đoạn ruột cuối làm phá lấu đâu. Nói dễ hiểu đây là đoạn giữa ruột heo tính từ đầu đến cuối.

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

– Lòng mua về, tưới vô ly rượu trắng, vừa khử mùi vừa dễ cạo, cứ để bề mặt, không lộn ruột, để lên mặt thớt phẳng, dùng sóng dao phẳng cạo 1 đầu khoảng 10 cm, sau đó, túm cái 10cm đã cạo, cạo ngược lại đến cuối, cạo sao cho ruột móng dính, ko còn chất bột nào, xong nhồi muối, rửa lại nước sạch, dồn nhân vào. Tầm 1kg Lòng non dồn được 4-5 kg thịt đấy.

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

– Dồn xong thì buộc dây, rửa lại bằng nước ấm cho sạch sẽ, đem phơi 4-5 ngày ngoài nắng chói chang, nhớ tối đem vô nhé các bạn.

– Phơi xong lạp xưởng, để vào hộp kín cho vào tủ lạnh ăn dần nhé.

Cách làm món lạp xưởng thịt và lạp xưởng cá, tôm

– Cách chế biến lạp xưởng ngon nhất là nướng, không thì chiên nhưng trước khi chiên luộc cho chín bằng nước hoặc nước dừa xiêm, luộc xong, chiên lại với dầu cho vàng da rất thơm đấy.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!

Theo Nguyễn Kim Ngọc

Loading...
Xem thêm:  Cách làm món gà hầm ngũ quả thơm ngon

Có thể bạn thích

Leave a Comment