Home Ẩm thực Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

by Xuyến Chi
7 views

Mình xin chia sẻ cách làm hai món bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối. Công thức làm bánh này được mình đúc rút từ kinh nghiệm qua nhiều lần làm không thành công, giờ thì đã làm thành thạo để bán bánh nữa.

Nguyên liệu làm vỏ bánh cho khoảng 30-40 cái 100g

– Bột mì Hoa Ngọc Lan: 800g

– Nước đường bánh nướng (nước đường chưng với nước tro tàu): 400ml

– Dầu ăn: 2/3 bát ăn cơm

Nguyên liệu làm nhân trà xanh cho khoảng 30-40 cái 100g

– 500g đỗ xanh

– 50g trà xanh Nhật

– Dầu ăn

– Hạnh nhân thái lát: 200g

– Mạch nha

– Bột bánh dẻo

– Lòng đỏ trứng muối: 15-20 quả

Nguyên liệu làm nhân thập cẩm cho khoảng 30-40 cái 100g

– Mỡ đường: 300g thái hột lựu

– Mứt bí: 150g thái hột lựu nhỏ

– Mứt gừng: 100g cắt nhỏ

– Mứt sen: 150g giã nhỏ vừa

– Hạt điều: 150g giã nhỏ vừa

– Vừng trắng rang: 100g

– Lạp xưởng: 300g hấp qua, thái hột lựu nhỏ

– Hạt dưa: 100g

– Lá chanh thái chỉ, cắt nhỏ

– Nước hoa bưởi: 100ml

– Bột bánh dẻo

– Nước đường bánh dẻo

– Trứng muối

Dụng cụ làm bánh nướng

– Chai xịt nước

– Cán bột

– Chổi phết bánh

– Mâm, khay đựng

– Khuôn 100g

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Cách làm vỏ bánh nướng

– Rây bột cho vào 1 âu lớn.

– Hoà dầu ăn và nước đường tro tàu với nhau.

– Đổ từ từ hỗn hợp vào giữa âu bột rồi nhào bột cho đến khi bột kết dính và không bị dính chậu nữa và có màu nâu nhạt.

– Bọc bột vừa nhào bằng nilon bọc thức ăn ủ 30 phút.

– Yêu cầu: bột làm vỏ bánh không quá khô, khi tán ra như vết nứt chân chim sẽ không đóng bánh được, cũng không quá nhão dễ mất hình bánh, đủ độ khi cán ra mịn là được.

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Cách làm nhân trà xanh

– Đỗ xanh ngâm nc ấm 2 tiếng rồi đem đồ chín hoặc ninh nhừ cũng được.

– Đỗ chín đem xay nhuyễn. Khi xay cho đường xay cùng. Độ ngọt tuỳ thích.

– Đỗ đã xay đổ vào chảo lớn để sên. Quấy đều tay cho đến khi đỗ keo lại bốc hết hơi nước (tầm 1 tiếng).

– Trà xanh hoà với 1 ít nước đủ tan. Đổ từ từ nước vào trà vừa đổ vừa quấy chứ đừng đổ trà vào nước nhé, không tan đâu. Trà có thể thêm bớt tuỳ mình, cho nhiều quá thì hơi chát thôi chứ không đắng. Cứ cho đến khi nào thấy nhân thơm dậy mùi và lên màu thì thôi.

– Cho dầu ăn, mạch nha, hạnh nhân vào sên tiếp. Dầu ăn cho từ từ. Thấy nhân vẫn khô thì cho thêm .

– Sau cùng cho vài thìa bột bánh dẻo vào sên đến khi nhân thành khối không dính chảo nữa là được.

– Công đoạn này mất thời gian nhất. Tổng khoảng 2 tiếng cho 1 mẻ nhân trà. Cho nhân vào tủ lạnh 30 cho nguội mới đóng bánh được.

Cách làm nhân thập cẩm

– Trộn đều nguyên liệu với nhau sao cho nhân kết dính có thể nặn được. Nước đường không cho nhiều, chỉ cho 1 ít đủ để làm ướt cái bột bánh dẻo. Cái tạo độ kết dính ở đây là bột bánh dẻo, chưa dính thì ta cho thêm bột.

– Trứng muối lấy lòng đỏ ngâm rượu trắng 15 phút. Sau đó hấp cách thuỷ.

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Đóng bánh nướng

– Đóng bánh theo tỉ lệ 40-60, nghĩa là 40g vỏ + 60g nhân (nhân đã bao gồm cả trứng muối nhé). Chỉ nên làm 1/2 trứng mỗi bánh thôi vì khi nướng bánh trứng còn nở thêm. Cả quả đến khi xong bánh thì bé bổ ra toàn trứng là trứng.

– Khi đóng bánh, các bạn phết tí dầu ăn vào khuôn để lấy bánh ra cho dễ.

– Cán bột tròn, không cán mỏng quá dễ rách. Rồi bao lấy nhân xong cho vào khuôn bánh, đóng là xong.

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Nướng bánh

– Làm nước phết bánh bằng 2 lòng đỏ trứng + 1 thìa cafe nước + 1 thìa cafe dầu ăn(dùng đến đâu làm đến đấy , hết lại làm).

– Làm nóng lò 200 độ trong 10 phút, để chế độ nướng 2 mặt.

– Xếp bánh vào khay, nướng lần đầu 120 độ 10 phút.

– Bỏ bánh ra xịt nước bề mặt bánh, lấy tăm châm lỗ bề mặt bánh cho bánh thoát hơi, không bị rộp, phết trứng lên bề mặt bánh (chỉ nên phết trên các viền nổi của hoa văn thì bánh sẽ đẹp, tránh quệt đi quệt lại).

– Tiếp tục cho vào nướng lần 2 tầm 180 độ trong 10 phút rồi bỏ bánh ra xịt nước phết trứng như trên.

– Nướng lần 3 khoảng 200 độ cũng trong 10 phút là xong. Cẩn thận hơn thì để ý đảo vị trí bánh cho bánh vàng đều vì nhiều khi bánh bên trong nhanh vàng hơn bên ngoài.

Cách làm bánh nướng nhân trà xanh và thập cẩm trứng muối thơm ngon

Trên đây là công thức làm bánh nướng của mình do được đúc rút từ kinh nghiệm bản thân qua vài lần không thành công cho đến khi làm được vài trăm cái. Cách làm này cũng không theo chuẩn mực nào. Ví dụ như khi làm nhiều thì nhào bột thấy được là được, sên nhân nếm thử thấy vừa là vừa thôi. Cách làm này không phải khó nhưng đòi hỏi sự đam mê, tính kiên nhẫn tỉ mỉ lắm. Mỗi người khi làm sẽ biến tấu theo sở thích của mình và tự có những kinh nghiệm riêng không ai giống ai.

Chúc các bạn thành công nhé!

Ngọc Chu

Loading...

Có thể bạn thích

Leave a Comment